里水禾虫：资深老饕的美味

　　初夏，小满已过，端午正当时，田间禾草肥美，正酝酿着一种资深老饕餮才“敢于”欣赏的美味。

　　它正是让人看了垂涎欲滴的——「禾虫」

　　里水禾虫曾是扬名广佛的美味，今日，我们走进里水，在当地老饕华哥的带领下，焗了一盘正宗里水做法的“砵仔禾虫”，味道甘香令人回味无穷！

　　禾虫：我很丑但我很“温柔”

　　禾虫，又名疣吻沙蚕，形似蜈蚣，但虫身却是软软糯糯的，长约4-5厘米，鲜红粗壮，内里浆液饱满，入口有奇香；蛋白质含量还高达60%以上，含有多种微量元素，具有很高的食用价值。

　　禾虫本身对生存环境极为敏感“奄尖”：必须是咸淡水交界，稻田，无污染。只要遇上一点点咸、一点点污染，禾虫就会瞬间“原地爆炸”，爆浆而亡，简直称得上“宁为玉碎不为瓦全”。

　　这也导致它难以大规模人工饲养，因此吃禾虫最最讲究时节，而据华哥跟我们介绍，就算是现在当造，也不能保证去到市场就有禾虫卖。

　　其次，禾虫的营养也十分丰富，它的蛋白质含量高达60%以上，还含有多种微量元素。

　　华哥跟我们介绍，禾虫烹调步骤不算特别繁琐，而且在调味用量控制上也不算特别严苛，只要遇上有卖，随时都可以自己回家试试。

　　话不多说，马上开锅！

　　

1

  洗禾虫

　　新鲜买回来的禾虫不能放，要即做。用清水洗干净的禾虫，要注意尽量不要用手去捞起，因为人手出汗有盐分，很有可能会导致娇贵的禾虫爆浆而亡。只需用筷子将它一簇簇夹起，有些地方会用线代劳，效果都一样。然后放到篮子中沥干水。

　　

2

  饮油

　　洗干净的禾虫可以拿去“饮油”。顾名思义，就是将禾虫泡在油中，让它自己把油喝进体内。油被吸进禾虫身体，经过后续的“爆浆”处理，油浆更加均匀。

　　我们大约有6斤禾虫，放了一斤左右的油，饮了10-15分钟左右，各位看官酌情添加~~

　　

3

 爆浆

　　最万众期待的是这个步骤啦！上文已经讲过，禾虫对盐分是很敏感的，等禾虫饮够油之后，最残忍又最有看头的环节就来啦——只要撒上少量的盐，禾虫就会“原地爆炸”，流出类似蛋黄或者青色的浆液。

　　在爆浆这个环节也最能体现里水禾虫的特别：不同于传统禾虫+鸡蛋的搭配，在禾虫爆浆之后，里水人绝不会加入鸡蛋，禾虫就是禾虫。这种“单纯不做作”所烹调出来的禾虫，滑嫩而不散，如今仍是里水略有年纪市民的餐桌美食。

　　★　 砵仔禾虫焗蛋也是比较多人的吃法，这样会比较经济。如果加鸡蛋的话，出碟后呈蜂巢状（蒸水蛋的那种蜂巢状），大家可以凭此分辨。

　　★ 广东仍然有些资深的老饕，会生吃禾虫，爆浆这个过程是在口腔内完成！嘤嘤嘤~真是爱我，你怕了吗~

　　△生吃禾虫 

　　

4

 放配料，捞匀 

　　待禾虫爆完浆，就可以放入配料：肥猪肉、炸蒜、果皮碎。

　　先加入碎陈皮，辟腥提味都十分管用。之后加入油炸至表皮略金黄的肥猪肉，蒜头可以用猪油炸一下，一起加入到爆浆之后禾虫中，一起拌均匀。

　　

5 蒸熟，烘干

　　爆浆之后的禾虫就可以上砵，一砵大概可以装7-8两的禾虫，家常菜足矣。蒸大约10分钟，即可出锅。

　　注意，刚蒸出来的禾虫还有很多水分，出锅后不要马上吃，还要将它放上炉烘干，收一下水分，吃起来更甘香。

　　△可以用筷子戳几个洞，让水分出来。

　　烘5-10分钟，水分出来后，加入胡椒、紫苏，再加一点点油，即可出炉。这时候，空气中弥漫的已经全是禾虫的香味。

　　根据里水“砵仔禾虫”这种做法，焗出来的禾虫嫩滑非常，胡椒又为它增加了点点辣，紫苏更是将禾虫的香气完全突出！我们两个人就吃完了一砵七八两的禾虫！

　　寻味指南

　　1、禾虫什么时候正当造？

　　禾虫长于稻田之间，农历的四五月、八九月是比较丰盛的时候。

　　2、哪里可以买？ 

　　本次我们的禾虫购自盐步的环球水产交易市场。禾虫产量不是很稳定，市面上销售的禾虫大多产自江门、中山一带，价钱最便宜也要在100元/斤以上。如遇到下白昼雨、涨退潮时节，禾虫供应量也会增加。

　　3、餐厅寻味

　　如果不想自己煮，也可以到酒楼试下。里水君了解到，禾虫当造的季节，很多餐馆也有供应，有兴趣的市民可以就近问问。

　　a.里水红旗酒楼

　　地址：里水镇红旗路口直入200米（近新天地广场），导航直接搜寻店名即可

　　预约电话：0757-85628888

　　公交：可乘坐208、222、223、238、202、244、里01、里02、里04、里08、里09、里10b、里11、里12、里07、广231快线、广231到“新天地广场”下车。

　　b.里水松涛山庄酒楼

　　地址：里水镇里水大道中70号，导航直接搜寻店名即可

　　预约电话：0757+85662677

　　公交：可乘坐208、222、238、248、202、244、里07、里02、里04、里08、沥12、广231、广231快线到“里水汽车客运站”下车。

　　c.里水中亚食府

　　地址：里水丰岗村盛平西路1号，导航直接搜寻店名即可

　　预约电话：0757-85688193

　　公交：可乘坐里07、广231、广231快线、里07里广快线、里01、里16、里10b到“丰岗”站下车

　　温馨提示：因禾虫产量不定，想尝鲜的街坊，记得提前致电餐厅进行预约。

（责任编辑：冯婉瑶）