里水大盘鱼：炭炉炮制滋味浓

　　在里水的农家菜馆中，大盘鱼算得上是必备菜式，它四季皆宜，它价格亲民，它味道多变，不同的师傅，不同的配料，不同的烹饪方式，能做出千种美味。在和顺逢涌大桥侧有家农庄，因为一道大盘鱼，引得广佛食客争美味，每日客似云来。师傅荣叔想找个徒弟传大盘鱼绝活，有心学艺的你千万别错过！

　　滋味大盘鱼：炭炉炮制 配料讲究

　　荣叔炮制的大盘鱼有三宝：“吊水”、炭炉、配料足。鱼只用“吊过水”的山塘大头鱼，过油去腥，再配以茄子、冬瓜干、芋榻、芹菜、支竹、蒜等足料配菜，一锅上桌，再放在炭炉上细火慢烧。秘制酱汁浸润着半熟的配菜，大头在香气氤缭中慢慢吸收着盘中的鲜美，大盘鱼就在食客的觥筹交错中越吃越滋味。

　　“吊水鱼”，行话其实是指把鱼清养几日瘦身，这样鱼身会更结实，鱼肉会更有质感。

　　这里的大盘鱼，配菜与鱼同样重要。走过油的茄子、腐竹，冬瓜干，芋榻吸收了秘制酱汁的香浓，与大盘鱼一起在炭炉上细火慢烧。一层层吃下去，越吃越滋味。

　　“吊过水”的大头鱼浸润在秘制酱汁中，鱼骨入味，鱼肉鲜美，鱼头嫩滑结实。因为走过油的关系，整条鱼煮很久都不会散架，整盘鱼越吃越滋味。

　　清新笼仔菜：酸甜浓淡总相宜

　　当滋滋蒜蓉酱遇上清香小胜瓜，当阳江豆豉遇上青嫩豆角，当酥软的大肠与紫茄一同散发着诱人的香气，清蒸笼仔菜就能轻松攻陷你这一夏的味蕾。夏日将至，会不会又苦恼没什么胃口？来几道清新的笼仔菜，酸甜浓淡总相宜。

　　当摸摸鲜绿化成啖啖舌尖上的美味，美味之夏so easy！

　　酥软的大肠吸收了豉汁的清香，软淋可口；酸姜经过长时间的蒸煮，辛辣减去大半，扣肉先飞水后走油，与酸姜一起化身最佳搭档，入口即溶，酸甜诱人，让人一尝再尝。

　　地址：和顺逢涌大桥往花都方向右边桥底直行（瑶头金山工业园）

　　电话：13724628855 13690444856 13703079029

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