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燃不尽的,是里水人的龙舟魂!

雨水充沛,里水人却开始嘴馋?原来他们等着吃这个!

发布时间:2019-04-16 来源:

  近日雨下不停,里水人却有点嘴馋!为什么?原来他们等着吃禾虫啦!

  雨水充沛现禾虫

  四五月,雨水充沛好时节,也正是吃禾虫的好时候。何谓“禾虫”?禾田收割完三个月后,放水下田浸泡以发酵肥料。这时,禾杆头长出一种虫,就是禾虫,蛋白质含量极高,营养丰富。

  禾虫,又名疣吻沙蚕,形似蜈蚣,但虫身却是软软糯糯的,长约4-5厘米,鲜红粗壮,内里浆液饱满,入口有奇香;蛋白质含量还高达60%以上,含有多种微量元素,具有很高的食用价值。

  

  曾传里水美味有“三禾”:禾虫、禾花雀和禾花鲤。目前禾花雀已被列为极危物种,再不能出现在餐桌上。若要寻味里水特色美食,禾虫想必是老饕们的首选。

  

  “敏感”体质保留好滋味

  在里水乃至南海,吃禾虫早已不是稀奇事,把禾虫端上餐桌,至今也有数百年历史,最早还可追溯至明代嘉靖年间。传说,由于禾虫状如蚯蚓或蜈蚣,颜色或青或红蠕蠕而动,村民视其为害虫。南海九江进士陈万年年幼贫苦,食不果腹,在香山县一片坦田,他发现了这种青青红红的虫子,为了填饱肚子,便捞回煮食。禾虫体内藏满似蛋黄的浆液,味道甘香。自此,禾虫便在村民餐桌上盛行。

  禾虫本身对生存环境极为敏感,必须是咸淡水交界,稻田,无污染。只要遇上一点点咸、一点点污染,禾虫就会瞬间“原地爆炸”,爆浆而亡,这也让这道传承数百年的美食,有着不变的好滋味。

  

  

  里水禾虫最出名?够虫味!

  禾虫很多地方都有,特别是水乡。那么,里水的禾虫特别在哪里?正如广东人对一只鸡的最高赞扬是有鸡味,里水禾虫之所以胜人一筹,也正是因为——够虫味!

  大家最熟悉的瓦钵蒸禾虫,其实不是里水独有,珠三角很多地方都能吃到,但它们多数为鸡蛋焗禾虫、禾虫蒸蛋,即禾虫和蛋混合在一起。而里水的做法特别之处在于,禾虫就是禾虫。

  

  如此大手笔,自然换来无可取代的好味道。正宗里水禾虫在清洗过后,让禾虫吸饱油,再用食盐催出禾虫体内的浆液,配上香滑肥猪肉一起上锅蒸,再佐以紫苏、胡椒粉调味,口感滑而不散,香气四溢。

  

  

   

  

  除了蒸、炖,禾虫还可煎可炸,用来煲汤。瓦钵禾虫讲风味,酥炸禾虫、禾虫汤、捣烂制成禾虫酱等等,也都滋味十足,香滑无比。南海乡土诗人黄廷彪《见食禾虫有感》云:“一截一截又一截,生于田陇长于禾;秋风鲈鲙寻常美,暑月鲥鱼亦逊他;庖制味甘真上品,调来火候贵中和;王侯佳饴何曾识,让与农家鼓腹歌。”

  

  寻味指南

  1、禾虫什么时候正当造?

  禾虫长于稻田之间,农历的四五月、八九月是比较丰盛的时候。

  2、餐厅寻味

  如果不想自己煮,也可以到酒楼试下。里水君了解到,禾虫当造的季节,很多餐馆也有供应,有兴趣的市民可以就近问问。

  a.里水红旗酒楼

  地址:里水镇红旗路口直入200米(近新天地广场),导航直接搜寻店名即可

  预约电话:0757-85628888

  公交:可乘坐208、222、223、238、202、244、里01、里02、里04、里08、里09、里10b、里11、里12、里07、广231快线、广231到“新天地广场”下车。

  b.里水松涛山庄酒楼

  地址:里水镇里水大道中70号,导航直接搜寻店名即可

  预约电话:0757-85662677

  公交:可乘坐208、222、238、248、202、244、里07、里02、里04、里08、沥12、广231、广231快线到“里水汽车客运站”下车。

  c.里水中亚食府

  地址:里水丰岗村盛平西路1号,导航直接搜寻店名即可

  预约电话:0757-85688193

  公交:可乘坐里07、广231、广231快线、里07里广快线、里01、里16、里10b到“丰岗”站下车

  温馨提示:因禾虫产量不定,想尝鲜的街坊,记得提前致电餐厅进行预约。

  

 

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