雨水充沛，里水人却开始嘴馋？原来他们等着吃这个！

　　雨水充沛现禾虫

　　四五月，雨水充沛好时节，也正是吃禾虫的好时候。何谓“禾虫”？禾田收割完三个月后，放水下田浸泡以发酵肥料。这时，禾杆头长出一种虫，就是禾虫，蛋白质含量极高，营养丰富。

　　禾虫，又名疣吻沙蚕，形似蜈蚣，但虫身却是软软糯糯的，长约4-5厘米，鲜红粗壮，内里浆液饱满，入口有奇香；蛋白质含量还高达60%以上，含有多种微量元素，具有很高的食用价值。

　　曾传里水美味有“三禾”：禾虫、禾花雀和禾花鲤。目前禾花雀已被列为极危物种，再不能出现在餐桌上。若要寻味里水特色美食，禾虫想必是老饕们的首选。

　　“敏感”体质保留好滋味

　　在里水乃至南海，吃禾虫早已不是稀奇事，把禾虫端上餐桌，至今也有数百年历史，最早还可追溯至明代嘉靖年间。传说，由于禾虫状如蚯蚓或蜈蚣，颜色或青或红蠕蠕而动，村民视其为害虫。南海九江进士陈万年年幼贫苦，食不果腹，在香山县一片坦田，他发现了这种青青红红的虫子，为了填饱肚子，便捞回煮食。禾虫体内藏满似蛋黄的浆液，味道甘香。自此，禾虫便在村民餐桌上盛行。

　　禾虫本身对生存环境极为敏感，必须是咸淡水交界，稻田，无污染。只要遇上一点点咸、一点点污染，禾虫就会瞬间“原地爆炸”，爆浆而亡，这也让这道传承数百年的美食，有着不变的好滋味。

　　里水禾虫最出名？够虫味！

　　禾虫很多地方都有，特别是水乡。那么，里水的禾虫特别在哪里？正如广东人对一只鸡的最高赞扬是有鸡味，里水禾虫之所以胜人一筹，也正是因为——够虫味！

　　大家最熟悉的瓦钵蒸禾虫，其实不是里水独有，珠三角很多地方都能吃到，但它们多数为鸡蛋焗禾虫、禾虫蒸蛋，即禾虫和蛋混合在一起。而里水的做法特别之处在于，禾虫就是禾虫。

　　如此大手笔，自然换来无可取代的好味道。正宗里水禾虫在清洗过后，让禾虫吸饱油，再用食盐催出禾虫体内的浆液，配上香滑肥猪肉一起上锅蒸，再佐以紫苏、胡椒粉调味，口感滑而不散，香气四溢。

　　除了蒸、炖，禾虫还可煎可炸，用来煲汤。瓦钵禾虫讲风味，酥炸禾虫、禾虫汤、捣烂制成禾虫酱等等，也都滋味十足，香滑无比。南海乡土诗人黄廷彪《见食禾虫有感》云：“一截一截又一截，生于田陇长于禾；秋风鲈鲙寻常美，暑月鲥鱼亦逊他；庖制味甘真上品，调来火候贵中和；王侯佳饴何曾识，让与农家鼓腹歌。”

　　寻味指南

　　1、禾虫什么时候正当造？

　　禾虫长于稻田之间，农历的四五月、八九月是比较丰盛的时候。

　　2、餐厅寻味

　　如果不想自己煮，也可以到酒楼试下。里水君了解到，禾虫当造的季节，很多餐馆也有供应，有兴趣的市民可以就近问问。

　　a.里水红旗酒楼

　　地址：里水镇红旗路口直入200米（近新天地广场），导航直接搜寻店名即可

　　预约电话：0757-85628888

　　公交：可乘坐208、222、223、238、202、244、里01、里02、里04、里08、里09、里10b、里11、里12、里07、广231快线、广231到“新天地广场”下车。

　　b.里水松涛山庄酒楼

　　地址：里水镇里水大道中70号，导航直接搜寻店名即可

　　预约电话：0757-85662677

　　公交：可乘坐208、222、238、248、202、244、里07、里02、里04、里08、沥12、广231、广231快线到“里水汽车客运站”下车。

　　c.里水中亚食府

　　地址：里水丰岗村盛平西路1号，导航直接搜寻店名即可

　　预约电话：0757-85688193

　　公交：可乘坐里07、广231、广231快线、里07里广快线、里01、里16、里10b到“丰岗”站下车

　　温馨提示：因禾虫产量不定，想尝鲜的街坊，记得提前致电餐厅进行预约。